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est souvent considéré comme la "bible" des viennoiseries. Il s'agit d'un ouvrage complet, technique et illustré, conçu pour guider le lecteur à travers les secrets de la pâte feuilletée levée, de la brioche et des pâtes levées. Pourquoi ce livre est incontournable ?

Quelle que soit votre décision, une seule chose compte : l'amour du bon pain, du beurre, et le plaisir de partager de délicieuses créations. La viennoiserie est un art qui mérite qu'on lui consacre du temps, de l'argent... et qu'on soutienne les artistes qui le font vivre.

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La fraîcheur de la levure boulangère détermine la levée. 2. Le Tourage (La technique du feuilletage)

est un investissement précieux pour tout passionné. Que ce soit en version imprimée ou via des alternatives numériques, acquérir les connaissances techniques de cet art permet de passer du statut d'amateur à celui d'expert, et de régaler son entourage avec des viennoiseries maison dignes des meilleures boulangeries.

Le Grand Livre de la Viennoiserie : Le Guide Ultime de la Boulangerie Fine